Horstbergkäserei

Produktion

Ein besonderer Käse

Der Horstbergkäse wird direkt nach dem Melken von der kuhwarmen Milch bereitet.

 Labkulturen werden der frischen warmen Milch zugeführt, um sie dick zu .... 
Danach wird die Milch mit einem großen Schneebesen gerührt, dann hat die Milch Pause.
Als nächstes wird die Milch geschnitten, dann wieder eine Milchpause.
Dann wird der Bruch geschnitten und eine Bruchpause.
Nun kommt der Käsebruch zusammen mit etwas Salz in die Käseformen. Dort werden auch die verschiedenen Kräuter angesetzt.
Über Nacht wird der Käse mit Gewichten gepresst und am nächsten Tag werden die Leiber mit Salz trocken konserviert.
Nun kommen sie in den Reifekeller.

Im Reifekeller liegen die Leiber auf ausgebreiteten Baumwolllaken und dies liegen auf Holzbrettern.
Jeden Tag werden die Käseleiber gedreht und jeden zweiten Tag werden die Laken gewechselt.
Die jungen Leiber bekommen in den ersten acht Tagen jeden Tag ein neues Baumwolllaken.

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Wie?

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